19일차 - 쌀식빵, 브리오슈
쌀식빵 배합표
①반죽
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재료 |
무게(g) |
|
1 |
강력분 |
910 |
|
2 |
쌀가루 |
390 |
|
3 |
물 |
818 |
|
4 |
생이스트 |
52 |
|
5 |
소금 |
22 |
|
6 |
설탕 |
90 |
|
7 |
쇼트닝 |
64 |
|
8 |
탈지분유 |
52 |
|
9 |
제빵개량제 |
26 |
윗불/아랫불/시간 : 170/180/30
| 제빵학원(18.08.28) - 밤식빵 (0) | 2018.08.29 |
|---|
2018.06.25 ~ 2018.08.28 (20일) 제빵학원에서의 20일간의 수업
워라밸(Work and Life Balance) 이란 말이 나올때쯤,
회사 - 집 - 헬스장의 삶이 지루하게 반복되던 나에게 새로운 무언가가 필요했던 시기
무언가 도전해보고 안해봤던일들 그리고 나에게 도움이 될만한것을 찾다가 시작한 제빵학원 등록. . .
IT개발자가 쌩뚱맞게 시작한 제빵의 수업
20일간의 중복적으로 나왔던 식빵을 제외하곤 기록용 또는 참고용으로 하나씩 정리해보려고 한다. 역순으로
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20일차 - 밤식빵
배합표
①반죽(스트레이트)
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|
재료 |
중량(g) |
|
1 |
강력분 |
960 |
|
2 |
박력분 |
240 |
|
3 |
물 |
624 |
|
4 |
이스트 |
48 |
|
5 |
제빵개량제 |
12 |
|
6 |
소금 |
24 |
|
7 |
설탕 |
144 |
|
8 |
버터 |
96 |
|
9 |
분유 |
36 |
|
10 |
계란 |
2개 |
| 11 | 절인밤 | 400 |
② 토핑
|
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재료 |
중량(g) |
|
1 |
마가린 |
100 |
|
2 |
설탕 |
60 |
|
3 |
베이킹파우더 |
2 |
|
4 |
계란 |
1개 |
|
5 |
박력분 |
100 |
|
6 |
아몬드 슬라이스 |
50 |
윗불/아랫분/시간 : 170/180/30
토핑 순서
마가린 -> 설탕 -> 계란 -> 박력분,베이킹파우더 -> 짤주머니(묽은반죽)
성형동영상
01 밤식빵(성형하기)
02 밤식빵(토핑하기)
밤식빵 완성 사진
토핑을 많이짜면 옆으로 흘러내리기때문에 주의해야함
| 제빵학원(18.08.27) - 쌀식빵,브리오슈 (0) | 2018.09.06 |
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