19일차 - 쌀식빵, 브리오슈
쌀식빵 배합표
①반죽
|
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재료 |
무게(g) |
|
1 |
강력분 |
910 |
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2 |
쌀가루 |
390 |
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3 |
물 |
818 |
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4 |
생이스트 |
52 |
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5 |
소금 |
22 |
|
6 |
설탕 |
90 |
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7 |
쇼트닝 |
64 |
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8 |
탈지분유 |
52 |
|
9 |
제빵개량제 |
26 |
윗불/아랫불/시간 : 170/180/30
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